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分卷阅读34 (第1/2页)
好意思再说改期这回事。 “没事的。” 让何云舟没想到的是,霍铮这么个挑剔难搞的人这一次却表现得很体贴。 “我……不会介意。” 他轻声说,神情微妙,目光深邃。 何云舟顿时松了一口气。 “那就好。稍等一会儿,晚饭马上就好,今天晚上吃羊腿……我总觉得我们两个又会不小心吃很饱,到时候正好可以收拾客厅消消食?” 交稿之后的何云舟心情确实很好,而霍铮看上去也完全没有介意自己那天晚上的唐突,自然而然的,何云舟的语调变得格外轻快。 “好……” 霍铮深深地看了何云舟一眼,点了点头。 而已经返回厨房把所有注意力都集中在烹饪上的何云舟,自然也没有意识到霍铮那一刻的迟疑。 不过也不能说何云舟太过迟钝,毕竟今天他为了道歉而做的这道菜,无论从那个方面来说都能用“大餐”形容。 编辑部那位编辑建议何云舟把那条滩羊羊腿做成手抓羊rou,但何云舟却并不打算这么做。 手抓羊rou总的来说,要用刚刚宰杀后的温体羊rou才是最好,rou的部位也最好选择肥瘦相间的羊排等部位,吃起来才有那种鲜美可口,入口即化的美味。 而寄送到何云舟手上的这条羊腿,本身只是一条小小的前腿,rou质偏瘦又经过了冷冻,做成手抓羊rou并不能达到最好的口感。 但若是把这条羊腿直接去骨,稍加腌制后,再在里头塞上rou丸,胡葱,大蒜,苹果,核桃等填料,再用棉绳捆好放入烤箱,刷上蜂蜜和香料大火烤到金黄,反倒是个合适的烹饪方式。 这其中,胡葱与大蒜可以最大程度提升滩羊羊rou的鲜美和香气。 酸甜可口的苹果有解腻和软化rou质的功效不说,高温焖煮后软化的苹果更能给羊rou加上一丝恰到好处的鲜甜。同样重要的,还有塞在羊腿里的rou丸——三分瘦,七分肥的猪五花剁碎后制成的rou丸,空口吃总会让人觉得有些油腻,但塞在羊腿rou里一同进行烤制,猪rou那醇厚的rou香和油香,恰好能给精瘦的羊腿rou填上一份油润之香。 而剔下来的羊骨也完全不用浪费,用刀背把骨头敲碎后直接放入锅内,小火把羊骨头里的骨髓和羊油都煎出来,再撒上西红柿西芹等材料炒香,最后倒入高汤进行焖煮。 最后只需要用滤网将残渣过滤,很容易便能得到一道酸香浓郁可口的羊骨浓汤。 至于晚上用来充当主食的,是一颗一颗的带皮小土豆。 用清水把表皮刷干净之后沥干水分,与切成大块的胡萝卜还有玉米段一起垫在烤盘的最下方,稍稍撒上些许岩盐和香草。 烤盘的上方则是烤架,羊腿正是放在烤架之上。这种设置是为了让高温烘烤后从羊腿中渗出羊油与rou汁,能够滴落在底部的土豆和其余配菜之上。 那rou汁鲜香且浓郁,可以说凝聚了一只羊腿中最鲜美最油润的精华,而这种吸满了rou汁的土豆与玉米,配上香软鲜美的羊rou一起吃,最是适宜。除此之外,为了这一只烤羊腿,何云舟还特意去菜市场,买了一兜鲜嫩的苦菊回来。 羊rou这种食材,最适合搭配的蔬菜,便是微微带着苦味,口感又很爽脆的蔬菜。 用盐水清洗干净的苦菊放入冰水中冰镇浸泡片刻,再捞起来沥干水分撕
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