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    刀一分为二，两块各约莫掌心大小，很好拿捏。然后用锋利的刀刃直直向下，手法快出了残影，片片猪rou片薄至两毫米，均匀得可怕。

    【想嚯奶茶：又来了，汐汐的刀法劝退技能。mama问我为什么跪着看视频.jpg】

    切出来满满一大堆rou片，全部丢进清水里细细洗一遍，洗去血水和rou里的少许杂质。洗完之后，渝汐还捧起这一堆薄rou片，挤干甩了甩多余的水份。

    “这一步很重要哦。如果不挤干净水的话，rou的口感会不够滑嫩。”灯光打在渝汐柔软的头发上，镀上一层温柔的细光。

    秋舒雅真受不了，暗道戎狄这模样和他爸真是学了个十成十。自家儿子怕人磕着碰着一样，悄咪咪地坐在餐桌前的椅子上，眼睛一错不错地看着渝汐，眉眼温和。

    接下来是给rou片进行腌制，颜色鲜粉的rou片置于碗内，搁两勺盐和一勺胡椒粉，加入生抽和料酒，调味的同时还能去除猪rou特有的土腥味。然后顺着顺时针方向搅打上劲，直到rou每一片都吸收了均匀的调料停手。

    渝汐拿过一只鸡蛋，在碗边轻扣，两手扣住裂缝处往返交替捞住蛋黄，清透的蛋清自然落入另一个小碗中。蛋黄盛在一侧蛋壳里先拿开，盛蛋清的小碗里加入适量淀粉，搅拌均匀，蛋清液变成了微微浑浊的蛋清糊。

    蛋清糊倒入rou片里，接着搅打，直至rou片变得黏手，这是为了在rou表面封一层锁水锁鲜的滑膜。要想水煮rou片口感奇特的滑嫩，这一步极其重要。最后淋一点香油搅匀，rou的腌制步骤就结束了。

    大锅下油炒热，干辣椒和青红花椒率先下锅炒出辣底，干辣椒炒得脆脆的时候就可以用筛子捞出来，快刀切碎。炒制这一步也是有讲究的，要脆要香要爆开辣味但不能炒糊，否则就会泛出苦味来。

    热烫喷香的干辣椒被刀刃一切就发出咔嚓咔嚓的声音，这一步就是传统的水煮rou片的经典辣料——刀口辣椒。

    再次炒辣底，热油薄薄的一层，脆生生的豆芽一下锅便发出刺耳的刺啦声，但听着极有食欲。大火爆炒几秒，适当调味只要把豆芽炒至断生了即可把豆芽捞出垫在碗底，作为水煮rou片的铺垫菜。

    蒜末姜末和野红椒末一齐下锅，辣味扑面而来，简直熏人眼睛。渝汐眼睛微眯，把料头爆香，擓一勺豆瓣酱，锅底炒得红灿灿的，浇入一碗清水，大火烧热汤汁。

    烧开下入一点白糖提鲜，水淀粉勾芡收汁，最后才下rou片。这哪是“水煮”rou片，这简直就是把rou片下入了guntang热辣的麻辣海中畅游！

    这汁水已经温度很高了，渝汐将火候转小一档。薄薄的rou片一下入锅里便自动变了色，在汤汁里自由地翻身，爽辣的汤汁穿梭进每一个缝隙。一旦烫熟即可捞出，整个过程还不到十秒。

    鲜亮油红的rou片铺在豆芽菜之上，渝汐舀起热锅里剩的底料汤汁往rou片上一泼。这已经极度诱人了，观众们嚎叫着菜名骗人！然后围在一旁像一群嗷嗷待哺的雏鸟，眼巴巴地盯着这一碗诱人的水煮rou片。

    可渝汐还没完，他把之前切好的干脆的刀口辣椒均匀往rou片上一铺，再撒一层红彤彤的辣椒面，撒少许点缀的嫩绿小葱花，滚油浇顶——“滋啦！”

    晶莹红辣的水煮rou片就这样做好了。得到渝汐的首肯，观众们火急火燎地夹起一筷子rou塞进嘴里。

    烫是真烫，可谁能停