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好的食材。能省去摆摊之苦，大爷自然乐意，大方地给甄珍抹了零头。

    买来的鮰鱼试哪个菜，甄珍早就想好了，扬州的老富春有道当家淮扬菜，鮰鱼狮子头。

    鮰鱼又称江团，民间有言，“不食江团，不知鱼味”，用鮰鱼制作的狮子头，有别于猪rou作馅的狮子头，鲜度更胜一筹。

    宝库被放在赵姨家玩，没跟着一起，老远见jiejie回来，知道不能乱跑，在门口使劲挥小胳膊，“jiejie你回来啦。”一眼看见甄珍手里拎着的大鱼，“这是什么鱼呀？”

    “这是鮰鱼，jiejie买来试试怎么做好吃。”

    站宝库身后的赵姨对鱼没研究，“这鱼真生猛，瞅着跟鲶鱼有些像。”

    小孩的脑回路不一样，歪着脑袋倒过来看鱼，“为什么不叫来鱼？”

    把两个大人问住了，赵姨笑着道“有来就有回，叫来鱼也挺好。”

    甄珍弯弯唇角，“起名小天才，有来也有往，来而不往非礼也，赵姨照顾你一早上，你要怎么做呀？”

    宝库回过身甜甜道，“谢谢赵姨。”

    懂事的小孩最让人稀罕，赵姨笑眯了眼。

    鮰鱼狮子头是道功夫菜，甄珍跟赵姨闲聊几句，牵着宝库回家准备。

    考量厨师功力最重要一项就是对食材的理解，鮰鱼全身最肥美的位置是鱼腩，分解鱼rou要将这部分单独处理，这道菜的精髓在于，将同样切为细米状的鱼腩rou跟葱姜水一起分次加入鱼rou和猪rou馅料里。

    “监工”宝库小朋友一袋爆米花没吃完，见jiejie已经开火煮丸子了，满脸问号，“jiejie，你怎么不打它？”

    “今天不做打丸，不打rourou。”小家伙说不定还真有厨艺天赋，竟能发现烹饪手法的差异。

    今天的鮰鱼当然不能搅打，对于入好味的馅料的处理，甄家狮子头沿袭古法，松捺、不搓，讲求外形凝儿不散，顺一个方向搅动馅料，稍一上劲，团成大小适中的团子，外沾水淀粉，定型后水煮。

    覆菜叶水煮只是第一步，煮熟的丸子要继续上锅蒸两个小时，蒸到鱼rou和猪rou中的脂肪完全消融，才会有入口即化的口感。

    前后几个小时的制作，成品鮰鱼狮子头颜色雪白，点一粒枸杞在丸子上，缀一颗菜心在碗中，清汤润白丸，绿叶配红心，好看又好吃。

    耗时太长，“监工大人”困了，跑去睡觉了。睡醒，饭已经摆上桌，小孩能用勺子自己吃饭，接过jiejie递过来的勺子，宝库盯着碗里的大丸子，上看下看，左看右看，就是不挖来吃。

    甄珍纳闷，“宝库不是最爱吃鱼吗？狮子头很好吃的。”

    宝库小手揪起脑袋上一撮卷毛，垂着眼喏喏出声“我不敢吃……我不想变成小狮子。”

    甄珍！

    估计大人们老跟小孩说吃啥补啥，小孩听进心里去了，以为自己吃了就要换个头。

    用勺子把丸子分开，挖了一勺添到宝库的小碗里，甄珍鼓励弟弟“吃了这颗丸子不会让你长出狮子头，但是会让你像海尔兄弟一样聪明勇敢。”

    宝库大眼睛闪亮，“真的吗？”

    偶像的榜样之力是无穷的，小孩抛开顾虑，大口开吃，清淡鲜润的狮子头合了孩子的胃口，吃出小狮子的勇猛劲头，狮子头拌米饭，吃了一大碗。

    唯一的试吃对象这么捧场，试菜算是成功吧？那就把它添到特色菜里。